{百家樂}（2021年夜饭菜谱的寓意）

本文目錄：

• 1、2021年夜饭菜谱内容是什么？
• 2、2021年夜饭菜谱有哪些?
• 3、请收下2021年夜饭菜单，10道荤素搭配还有凉菜，待客有面子
• 4、2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手

2021年夜饭菜谱内容是什么？

2021年夜饭菜谱内容是如下：

1、红烧猪蹄——手到财来。

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等。

2、卤水金钱肚——金钱满地。

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，寓意财运滚滚，招财进宝。

3、肉丸子——团团圆圆。

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆。

4、清炒四季豆——四季平安。

四季豆角，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

5、蔬菜沙拉——生财有道。

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道。

2021年夜饭菜谱有哪些?

2021年夜饭菜谱有：

红烧鱼、红焖大虾、四喜丸子、虫草花炖鸡汤、芹菜炒腊肉、油泼杏鲍菇、清蒸鲈鱼、糖醋排骨等。

清蒸鲈鱼做法：

材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量。

时间：10分钟。

1.鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。

2.沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的。

3.小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。

4.将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。

5.把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好。

6.将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。

7.蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动。

8.鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。

9.最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了。

请收下2021年夜饭菜单，10道荤素搭配还有凉菜，待客有面子

距离过年只剩下三个星期了，春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着，这10道年夜饭菜单送给大家，不用再绞尽脑汁做什么菜谱了，荤素搭配凉菜也在内，满足家庭所需，待客也超有面子的！

【第一道，芋头扣肉】

食材： 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。

1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉

2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟

3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面

4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了

5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状

6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁

7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。

【第二道，红焖大虾】

食材： 鲜虾、大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量

1、将买回来的大虾清洗干净，剪掉长长的虾须，再用牙签把虾线挑出来

2、将大葱切成段，为使虾子增香，大葱的量可以多放，将姜切粗丝状

3、再来调一个灵魂料汁，把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起

4、起锅烧油，放入大葱段和姜丝，再把虾子放进去翻炒，当虾壳变色后就淋入料汁，装盘即可食用。

【第三道，三杯鸡】

食材： 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒

1、将买回来的鸡肉剁成小块，放在盆中备用。将青，红辣椒丝去籽后切片，大葱切段姜切片，蒜米对半切开，提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油

2、鸡肉冷水下锅，放入料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，然后捞出来用冷水清洗两遍

3、起锅烧油，放葱姜蒜爆香，再把鸡肉倒下去快速翻炒，紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。

4、小火焖煮20分钟左右，然后慢慢收汁，最后倒入青红椒就可以了。

【第四道，红烧鱼】

食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉

1、买回来的鱼处理干净，划上十字花刀，然后放料酒，葱结，姜片以及少许盐腌制一下，上下涂抹均匀，腌制入味，把葱结，姜片都塞鱼肚子里，腌10分钟。

2、将生姜切成片，再把小葱切粒，大蒜同样切成粒装盘备用。

3、起锅烧油，把腌制好的鱼放到慢慢煎，一面定型以后再翻过来煎另一面，两面都煎好了以后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，先放生抽，老抽，蚝油，再放几颗冰糖，化开后把鱼放下锅，开大火进行炖煮，时不时把汤汁淋在鱼身上，煮6分钟左右

5、时间差不多时，把鱼盛出来，再用水淀粉进行勾芡，熬成浓稠的汤汁，然后撒在鱼身上，就可以开吃啦！

【第五道，四喜丸子】

食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐

1、莲藕去皮后切片，再切成丁备用，准备3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁，加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀，再加入2勺水淀粉，充分搅匀。

2、用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性，接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了。

3、把油锅烧到6成热，依次放入肉丸，开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟，把表面炸至金黄，滤油捞出。

4、锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味。

5、20分钟后捞出肉丸，把汤汁淋到肉丸上，这道四喜丸子就完成啦。

第六道，虫草花炖鸡汤】

食材： 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐

1、将老母鸡去掉鸡屁股，生姜切片，然后将老母鸡下锅焯水。

2、焯水后给鸡冲洗一下，再重新放下锅炖煮，加入姜片，大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞，继续炖煮60分钟

3、时间到，在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。

【第七道，芹菜炒腊肉】

食材： 腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝

1、腊肉洗干净放入冷锅中焯水20分钟，这样子煮过以后肉质不硬不柴不腻。

2、芹菜切成段，将胡萝卜切成丝，煮好的腊肉切成薄片。

3、起锅烧油，将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒，几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀，最后倒入芹菜，随后加食盐调味，翻炒片刻后就可以出锅食用了。

【第八道，红糖糯米藕】

食材： 莲藕、红糖、糯米

1、莲藕洗干净后刮走外皮，在前后两端切开，把糯米从一头塞进去，直至全部塞满。

2、将前面切下来的两节藕重新对齐，从牙签使它紧密结合在一起。

3、起锅烧水，放入红糖，红糖融化了以后，将莲藕泡在红糖水中，然后上锅蒸半个小时。

4、蒸熟了以后，取出红糖莲藕，将其切片摆盘，最后淋上剩余的红糖汁，这道红糖莲藕就制作完成了。

【第九道，凉拌酸辣黄瓜卷】

食材： 黄瓜，香葱，大蒜，小米辣3个，生抽、香醋、食用盐

1、将食材都清洗干净，黄瓜去头去尾不要，然后用刮皮刀从一端滑向另一端。

2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷，然后摆盘

3、将小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再来调一个料汁，碗里放生抽，香醋以及食用盐

4、将香葱，大蒜，辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上，再淋上料汁，开胃解腻的凉菜，黄瓜卷就做好了，怎么吃都不腻！

【第十道，油泼杏鲍菇】

食材： 杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半，放到锅里煮熟后晾凉！

2、把煮好的杏鲍菇撕成条状，红绿辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末

3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中，再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉

4、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少许香油拌匀，起锅烧油，烧至七成热的时候把油泼在辣椒粉和蒜末上！就可以开吃啦！

十道菜寓意十全十美，都精心搭配好了，赶快收藏起来，年夜饭就开造吧！

2021年夜饭菜单，精选10道菜，荤素搭配全家爱，学会露一手

没几天就过年了，大家的年夜饭菜单准备得咋样了？年夜饭这一顿，阖家欢聚，无论人口多少，饭桌上都要丰盛，喜庆的气氛，顺口的饭菜，都凝聚在这温馨时刻里！年夜饭，要荤素搭配着来，一些冷荤提前备好，这样就减少了过年太忙碌；人口少的，青菜的菜码要小点，剩下就不好吃了，肉菜多做些也无妨，吃不完的可以冷冻起来。下面是宝妈精选的2021年年夜饭菜单，有荤有素10道菜，好吃好看，做法家常，大人孩子口味都照顾到了，瞧瞧有没有你喜欢的？赶紧学会了露一手！

第一道【酱牛肉】

酱牛肉，可以提前多做一些，放冰箱里，3天左右都没问题，随吃随切很方便。

食材：冷冻牛腱子肉1000克

炒制需要的酱料：老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，

炖锅里加入的调料：八角2个，小茴香1勺，干料酒2勺，十三香1大勺，辣椒4个，香叶2片，姜1块，桂皮1块

做法：

1，把牛腱子提前泡水解冻，中途换几次水

2，牛腱子冷水下锅焯水

3，锅里加2勺料酒，大火烧开撇去浮沫

4，把食材表里要炒制的酱料都入一碗，拌匀

5，锅烧热，加植物油炒调好的酱料，炒出香味后，倒入和牛肉齐平的开水，再放入牛腱子

6，把需要放炖锅里的调味料备好

7，把这一小盘子调味料一起入锅，大火烧开，煮5分钟

8，倒入电饭锅里，用煮粥功能煮1小时，再保温30分钟就可以捞出来了，抹上一层香油防止表面变干，凉透后装入保鲜袋里入冰箱冷藏储存。

9 酱牛肉蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油半勺+香菜末1勺+鸡粉少许，搅匀

第二道【麻辣鸭脖子】

年夜饭的饭桌就得喜庆，这一道麻辣鸭脖子，不光红润好看还好吃，无论是下酒，还是看电视当零食，都很不错哦！

食材：冷冻鸭脖子500克

需要的调味料：麻辣火锅底料1块，葱段15克，姜片10克，八角4个，干辣椒段10克，花椒8克，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，红曲米半勺，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，白胡椒粉3克，盐8克，老抽2勺，白糖3克，植物油适量

做法：

1，食材备好。鸭脖子泡去血水

2，把鸭脖子一剁两半，上边的白色小球状淋巴揪下去不要

3，把鸭脖子冷水下锅，烧开后焯水，然后捞出备用

4，锅里放植物油，下入葱姜、八角、桂皮、草果炒出香味，再放干辣椒和花椒炒香

5，加入清水，放入麻辣火锅底料煮融化

6，再加酱油、白糖、白胡椒粉、盐、香叶煮开煮出香味，下入鸭脖子，大火烧开转中火煮25分钟左右就可以关火了，不急着吃就浸泡一夜更入味哦！

第三道【红烧猪蹄】

红红火火烧猪蹄，每年年夜菜都得有，红润可口，老少喜爱！

食材：新鲜的猪蹄610克，大葱适量，八角2个，花椒20余粒，腐乳1块，冰糖35克，香叶2片，姜6片，生抽2勺，料酒1勺，盐，植物油

做法：

1， 猪蹄剁成块，泡去血水

2， 猪蹄冷水下锅，放入姜和料酒，大火烧开焯水去腥，捞出控净水备用

3 ，烧猪蹄用的调料备好

4 ，锅内放少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖融化颜色变深，刚一冒起密集小泡，立马就倒入猪蹄，翻炒上色，注意防溅

5，倒入开水，加入生抽、料酒和其他调味料炖3分钟后关火

6 ，倒入电压力锅里，豆类蹄筋压40分钟

7 ，把猪蹄连汤倒入炒锅，捞出调料，加盐调个味，再开大火进行收汁

8，中途加入冰糖

9，收到汤汁浓稠、清亮就可以关火了

第四道【蒜香鱼】

年夜饭的荤菜多，难免会有点油腻，用大蒜来烧鱼，解腻还开胃口。

食材：处理干净的鲜鲤鱼900克，大蒜1大把，玉米淀粉半小碗，水淀粉适量，大葱和姜适量，白胡椒粉半勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，米醋1勺，料酒7勺，白糖1勺，

做法：

1 ，鱼处理干净，大蒜剥皮

2， 在鱼尾处切一口，菜刀平贴鱼脊骨把鱼片开

3，另一面也同样处理，彻底把鱼骨和鱼肉分离

4，鱼头、鱼尾入盆， 把鱼肉切宽条，鱼骨切小块一起入盆，加入料酒、葱姜、白胡椒粉和积分、盐拌匀，腌20分钟去腥码味

5，鱼肉条和鱼骨都分别蘸上干淀粉，拍一拍去掉浮粉

6，下油锅炸到微有点硬捞出，再把鱼头鱼尾也同样炸

7，炒锅重新加植物油，抓入大蒜小火炒黄

8，倒入炸好所有鱼肉，轻翻两三下

9，加入刚刚没过食材的开水，再放料酒、酱油、米醋、白糖、盐，大火烧开转中火烧15分钟，分次加入水淀粉勾芡，码盘出锅

第五道【香炸鸡翅】

可乐鸡翅连着做了好几年，说实话，不光我做烦了，孩子更是吃烦了，这回换个炸的方法，更加简单省事，也不用担心吃不完怕剩，下顿接着端上来，照样味儿美！

食材：冷冻鸡翅10个，白芝麻适量

腌鸡翅用料：姜4片，孜然粉1大勺，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐1勺

裹鸡翅用的炸糊：面粉60克，鸡蛋1个，孜然粉半勺，清水适量，盐少许，植物油几滴

做法：

1，鸡翅解冻后两面都打花刀

2，鸡翅里放入配料里的腌料，抓一抓腌20分钟

3，鸡蛋磕入大碗中，加孜然粉和盐、白芝麻，再搅匀

4，加入面粉拌匀后，分次加水搅面糊，最后滴入几滴植物油搅匀就可以了

5，鸡翅裹满炸糊，下锅炸到两面金黄，外壳变硬就可以控油出锅了

第六道【冬瓜肉丸汤】

食材：鸡胸肉1块，冬瓜600克

做法：

1，食材备好

2，冬瓜去瓤切小块，香菜切成段

3，鸡胸肉简单切一下放入绞肉机里，加入料酒、姜末、胡椒粉、盐，4勺清水，拌匀，腌5分钟

4，绞碎成肉泥，把绞肉刀拿去来，里边放玉米淀粉用筷子顺着一个方向搅上劲，再摔打几次

5，煮锅里放入冬瓜，加入冬瓜齐平的水，大火烧开煮到冬瓜透明，转小火，做肉丸入锅

6，别搅动，不要让它太滚开，丸子变色浮上来就是熟了，加入枸杞，放入香菜，加盐、鸡汁、香油调味后，关火

第七道【虾仁荷兰豆】

色香味俱全的快手菜，适合过年吃，很快就搞定，有颜值味道美，宴客也不丢面子。

食材：现剥的虾仁150克，荷兰豆90克

做法：

1 ，食材处理好，荷兰豆掐去两头，虾仁剥的时候去掉虾线

2 ，虾仁开背深一点，熟后抱团好看。用白胡椒粉、料酒、姜、淀粉拌匀，腌5分钟去腥入味

3，荷兰豆开水下锅焯烫一下捞出过凉备用

4，炒锅加植物油，炒虾仁变色抱团成球

5，捞入荷兰豆，加点盐和糖少许，炒匀出锅

第八道【猪肚丝炒香菜】

猪肚是提前处理干净，用葱姜蒜、八角煮熟后就可以用了，炒的时候直接切丝就行，比较省事，一次用不完的可以冷冻储存。

食材：熟猪肚450克，香菜1大把

做法：

1，食材处理干净

2，猪肚切丝，香菜切段

3，炒锅加植物油，爆香葱姜，倒入肚丝和酱油，大火炒香

4，加半小碗清水，加盐，大火烧开中火烧一下

5，不见汤汁时，倒入香菜，炒到香菜刚一打蔫出锅

第九道【拌西葫芦丝】

几分钟就能上桌的快手小凉菜，适合喝酒和去油腻吃。

食材：西葫芦半个，尖椒1个

做法;

1 ，食材洗净

2， 把西葫芦擦成粗丝，尖椒切成丝

3， 都入盆后，加入蒜末和米醋

4 ，再加入辣椒油、花椒油、盐、白糖、香油拌匀，就可以上桌了

第十道【爽口绿豆芽】

便宜又爽口的菜，适合年夜饭吃，简单好做还青口！

食材：绿豆芽400克，线椒适量

做法：

1，豆芽多加水泡，浮皮飘起捞出不要，豆芽控水备用

2，绿豆芽入开水锅里焯烫1分钟捞出，入凉水盆里过凉

3，再捞出控水后入盆，线椒切圈入盆

4，加入花椒油、米醋、生抽、蒜末，最后再烧少许热油浇在蒜末上激出香味，拌匀后装盘上桌！